Cla­ras de hue­vo

Cocina Diez - - Cocina Para Regalar -

Mon­ta dos a pun­to de nie­ve fir­me en un re­ci­pien­te re­sis­ten­te al ca­lor. En una ca­zue­la, pon 400 g de azú­car, 100 g de miel, 175 g de si­ro­pe de glu­co­sa y 12 cl de agua. Lle­va a ebu­lli­ción has­ta que al­can­ce 140 º C. Aña­de es­ta mez­cla en for­ma de hi­lo, y sin de­jar de ba­tir, al bol de las cla­ras; agre­ga un po­co de esen­cia de vai­ni­lla y co­ci­na al ba­ño ma­ría, re­mo­vien­do con una cu­cha­ra de ma­de­ra, has­ta que se se­que la ma­sa y se des­pe­gue del re­ci­pien­te. Aña­de 125 g de al­men­dras tos­ta­das y 125 g de pistachos pe­la­dos. Fo­rra un mol­de con pa­pel de horno, vier­te la mez­cla y ali­sa con el ro­di­llo. Deja re­po­sar to­da la no­che. Cor­ta el nougat en por­cio­nes en­vuél­ve­las en pa­pel pa­ra­fi­na­do y de­co­ra con te­la de ra­so.

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