Va­si­tos de ce­bi­che IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Bufé Nochevieja -

600 g de pes­ca­do blan­co ya lim­pio (cor­vi­na, me­ro, len­gua­do...) 1 ce­bo­lla mo­ra­da 1 agua­ca­te

1 guin­di­lla 4 li­mas 1 ca­ram­bo­la 4 to­ma­ti­tos cherry Ci­lan­tro Acei­te de oli­va Sal Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla. Qui­tar las se­mi­llas de la guin­di­lla y pi­car­la. Ex­pri­mir las li­mas. Des­hue­sar el agua­ca­te, pe­lar­lo y tro­cear la pul­pa. Po­ner­la en un bol, sal­pi­car­la con un po­co de zu­mo de li­ma y re­ser­var. Cor­tar el pes­ca­do en da­dos pe­que­ños. Po­ner­los en un bol con hie­lo y de­jar­los unos mi­nu­tos. Es­cu­rrir­los y pa­sar­los a otro bol. Aña­dir los da­dos de agua­ca­te re­ser­va­dos, la ce­bo­lla pi­ca­da y la guin­di­lla. Mez­clar bien. Ali­ñar el ce­bi­che con acei­te de oli­va, zu­mo de li­ma, sal y ci­lan­tro pi­ca­do. Mez­clar bien, re­par­tir en va­si­tos de cris­tal o cuen­cos in­di­vi­dua­les y de­co­rar con to­ma­ti­tos cherry, ro­da­ji­tas de ca­ram­bo­la y de li­ma.

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