Mi­ni ma­ca­rons de ro­sas y vio­le­tas IN­GRE­DIEN­TES (20 ma­ca­rons)

Cocina Diez - - Bufé Nochevieja -

150 g de azú­car 40 ml de agua 4 cla­ras 150 g de al­men­dra en pol­vo 150 g de azú­car glass Co­lo­ran­te ro­sa y vio­le­ta Sal. 100 g de azú­car

40 ml de agua 2 hue­vos 2 ye­mas 1 ho­ja de gelatina 200 g de man­te­qui­lla 1 cu­cha­ra­di­ta de agua de ro­sas 1 cu­cha­ra­di­ta de ja­ra­be de vio­le­tas Pre­pa­rar un al­mí­bar con 150 g de azú­car y 40 ml de agua. Mon­tar 2 cla­ras, ver­ter el al­mí­bar y ba­tir has­ta que se en­fríe. Mez­clar la al­men­dra, el azú­car glass, 2 cla­ras y un pe­lliz­co de sal. Mez­clar con el me­ren­gue. Di­vi­dir en dos y aña­dir unas go­tas de co­lo­ran­te (en una mi­tad, ro­sa, y en la otra, vio­le­ta). Ver­ter la ma­sa en mon­to­nes en una fuen­te de horno fo­rra­da con pa­pel y hor­near a 130º C, 20 mi­nu­tos. Pa­ra el re­lleno, ca­len­tar el azú­car y el agua. Mon­tar los hue­vos y las ye­mas, ver­ter el al­mí­bar y ba­tir. Aña­dir la gelatina, hi­dra­ta­da y es­cu­rri­da, y la man­te­qui­lla batida. Di­vi­dir en dos; aña­dir a una mi­tad el agua de ro­sas y a la otra el ja­ra­be de vio­le­tas. Re­lle­nar los ma­ca­rons con las cre­mas.

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