Qui­che Niçoi­se

Cocina Diez - - Consultorio Diez -

IN­GRE­DIEN­TES: PAS­TA BRI­SA: 2 ta­zas de ha­ri­na

170 g de man­te­qui­lla 4 cuch. de mar­ga­ri­na 1 cd­ta. de sal 1/4 cd­ta. de azú­car 1/2 ta­za de agua. SAL­SA DE TO­MA­TE: 750 g de to­ma­tes 1 ajo ma­cha­do 3/4 cd­ta. de hier­bas 1/2 cd­ta. de sal 1 cuch. de azú­car Acei­te. RE­LLENO: 1 hue­vo y 3 ye­mas 8 an­choas 4 cuch. de acei­te de oli­va 3 cuch. de pe­re­jil pi­ca­do 1 cd­ta. de pi­men­tón 1 piz­ca de cayena Mez­clar los in­gre­dien­tes se­cos con la man­te­qui­lla y la mar­ga­ri­na. Es­ti­rar la ma­sa so­bre una ta­bla en­ha­ri­na­da y ha­cer una bo­la con ella. En­vol­ver­la en pa­pel film y re­fri­ge­rar 2 h. Pre­ca­len­tar el horno a 200º C. En­gra­sar un mol­de, po­ner un po­co de pa­pel de pla­ta y fo­rrar­lo con la pas­ta bri­sa. Echar gar­ban­zos por en­ci­ma y hor­near 9 min. So­freír los to­ma­tes, pe­la­dos y sin pe­pi­tas, du­ran­te 10 mi­nu­tos. Aña­dir las hier­bas, el azú­car y la sal, y man­te­ner 20 min. más. Ba­tir los in­gre­dien­tes del re­lleno y mez­clar con el to­ma­te fri­to. Echar so­bre la pas­ta bri­sa y hor­near a 200º C, 30 mi­nu­tos. Des­mol­dar y ser­vir.

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