Co­ne­jo re­lleno con pas­ta y rú­cu­la fri­ta.

Cocina Diez - - Indice -

Des­hue­sar el co­ne­jo. Pre­pa­rar un pi­ca­di­llo muy fino con las sal­chi­chas, las cha­lo­tas y la ca­la­ba­za; sa­zo­nar con sal, pi­mien­ta y hier­bas aro­má­ti­cas, y sal­tear. Re­lle­nar el co­ne­jo, atar­lo bien y freír­lo en la sar­tén has­ta que se do­re la su­per­fi­cie. Hor­near­lo a 180º C unos 10-15 mi­nu­tos. Des­gla­sar la sar­tén con vino tin­to y de­jar re­du­cir. Co­cer los ta­glia­te­lle en agua hir­vien­do; es­cu­rrir, mez­clar con la crè­me fraî­che, hier­bas aro­má­ti­cas, sal y pi­mien­ta y tem­plar. Co­cer las za­naho­rias y los pue­rros al va­por. Es­cu­rrir las ma­zor­cas. Freír la rú­cu­la en abun­dan­te acei­te has­ta que es­té cru­jien­te; es­cu­rrir so­bre pa­pel de co­ci­na. Ser­vir el co­ne­jo re­lleno con los ta­glia­te­lle, las ver­du­ras, la rú­cu­la y las dos sal­sas.

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