Ex­pri­mir la naranja,

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Postres -

la li­ma y el li­món y ra­llar su piel (con cui­da­do de no ra­llar la par­te blan­ca, que amar­ga). Re­ser­var. Con cui­da­do, se­pa­rar las cla­ras de los hue­vos de sus cla­ras. Re­ser­var. Di­sol­ver el azú­car en un ca­zo al ba­ño ma­ría con los zu­mos. Re­ti­rar, aña­dir las ye­mas ba­ti­das y de­jar al ba­ño ma­ría, sin de­jar de re­mo­ver, has­ta que es­pe­se. Re­ti­rar y de­jar en­friar. Aña­dir la na­ta y mez­clar. Un­tar un mol­de de horno con man­te­qui­lla y fo­rrar con la ma­sa. Hor­near has­ta que em­pie­ce a do­rar­se; de­jar en­friar y re­lle­nar con la mez­cla. Es­pol­vo­rear con la ra­lla­du­ras y de­jar la ne­ve­ra 1 ho­ra.

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