La qui­noa: el ce­real es­tre­lla

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Aun­que en reali­dad es un pseu­do­ce­real, la qui­noa, por sus ca­rac­te­rís­ti­cas gas­tro­nó­mi­cas y la for­ma en que se co­ci­na, se sue­le cla­si­fi­car co­mo ce­real. Ori­gi­na­ria de los An­des y con­su­mi­da en Su­da­mé­ri­ca des­de ha­ce mi­le­nios, lle­gó a Es­pa­ña ha­ce unos años y se ha pues­to de mo­da por sus inigua­la­bles pro­pie­da­des nu­tri­ti­vas.

Fuen­te de sa­lud. Lo que más lla­ma la aten­ción de la qui­noa es la ele­va­da can­ti­dad de pro­teí­nas que apor­ta (ca­si el do­ble que el arroz). Tam­bién es ri­ca en mi­ne­ra­les esen­cia­les (so­bre to­do, hie­rro), vitaminas (B2 y B3), áci­do fó­li­co, hi­dra­tos de car­bono y fi­bra. Es muy di­ges­ti­va y, ade­más, no con­tie­ne glu­tén.

En la co­ci­na. Se uti­li­za igual que el arroz pa­ra ela­bo­rar so­pas, en­sa­la­das, guar­ni­cio­nes... in­clu­so pos­tres. Hay que la­var­la siem­pre con agua fría an­tes de co­ci­nar­la.

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