Lo­mo de co­ne­jo con es­pá­rra­gos ver­des IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocinar Con Conejo -

2 lo­mos de co­ne­jo 1 ma­no­jo de es­pá­rra­gos ver­des 1 za­naho­ria 1 pue­rro 1 ra­ma de apio 200 g de ta­glia­te­lles ver­des Hue­sos de co­ne­jo To­mi­llo Lau­rel Acei­te Man­te­qui­lla Sal Pi­mien­ta Tos­tar los hue­sos de co­ne­jo en el horno a 220 º C. Po­ner­los en una ca­zue­la jun­to con la za­naho­ria, el pue­rro, la ra­ma de apio, to­mi­llo, un ho­ja de lau­rel, agua y sal. Co­cer pa­ra ob­te­ner un buen cal­do. Co­lar y de­jar co­cer has­ta que re­duz­ca. Aña­dir la man­te­qui­lla y re­ser­var. Sal­pi­men­tar los lo­mos de co­ne­jo y co­cer al va­por (en ces­ti­llo o en es­tu­che) unos 15 mi­nu­tos. Mien­tras, co­cer la pas­ta en abun­dan­te agua con sal has­ta que es­té al den­te. Es­cu­rrir, ali­ñar con acei­te de oli­va y re­ser­var. Lim­piar los es­pá­rra­gos ver­des y sal­tear­los en una plan­cha bien ca­lien­te. Em­pla­tar los lo­mos de co­ne­jo con la guar­ni­ción de pas­ta y es­pá­rra­gos ver­des, aña­dir un po­co de sal­sa y ser­vir ca­lien­te.

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