Viei­ras a la plan­cha con sal­sa skor­da­lia

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

Po­ner una ca­zue­la al fue­go con agua y un pe­lliz­co de sal. Pe­lar la pa­ta­ta y tro­cear­la. Co­cer­la unos 15 mi­nu­tos has­ta que es­té blan­da. Es­cu­rrir (re­ser­var un po­co del agua de coc­ción). Ma­cha­car la pa­ta­ta has­ta ob­te­ner un pu­ré. Pe­lar los ajos y ma­cha­car­los en el mor­te­ro con un po­co de sal y un po­co de acei­te has­ta ob­te­ner una pas­ta. Mez­clar con el pu­ré de pa­ta­ta e ir in­cor­po­ran­do acei­te has­ta ob­te­ner una cre­ma. Aña­dir el zu­mo del me­dio li­món y rec­ti­fi­car de sa­zón. Re­ser­var. En una plan­cha bien ca­lien­te, po­ner un po­co de acei­te de aza­frán y mar­car las viei­ras por am­bos la­dos. Ser­vir con la sal­sa y unas go­tas del acei­te de aza­frán.

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