Ro­da­ba­llo en sal­sa con os­tras

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

Pe­lar y pi­car las cha­lo­tas muy fi­nas. Sal­pi­men­tar los fi­le­tes de pes­ca­do y en­ha­ri­nar­los li­ge­ra­men­te. Po­ner una sar­tén am­plia al fue­go y de­rre­tir una cu­cha­ra­di­ta de man­te­qui­lla. Mar­car los fi­le­tes de ro­da­ba­llo, vuel­ta y vuel­ta; re­ser­var. En la mis­ma sar­tén, po­char la cha­lo­ta pi­ca­da, in­cor­po­rar la na­ta y el fu­met de pes­ca­do. Aña­dir el cham­pán y de­jar re­du­cir. Tri­tu­rar, po­ner la mez­cla en una ca­zue­la de bor­des ba­jos e in­cor­po­rar los fi­le­tes de ro­da­ba­llo. De­jar co­cer unos 7-8 mi­nu­tos a fue­go sua­ve. Abrir las os­tras. Em­pla­tar los fi­le­tes de ro­da­ba­llo con la sal­sa de cham­pán, aña­dir las os­tras, co­ro­nar con una cu­cha­ra­di­ta de hue­vas y es­pol­vo­rear con ce­bo­llino.

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