Ño­quis con ra­gú

Cocina Diez - - Consultorio Diez -

IN­GRE­DIEN­TES (Pa­ra 4 per­so­nas)

1 kg de ño­quis 600 g de car­ne de ter­ne­ra en da­dos 1 ce­bo­lla ro­ja 2 za­naho­rias

1 na­bo 1 ra­mi­ta de ro­me­ro 1 ra­mi­ta de to­mi­llo 2 ho­jas de lau­rel 1 cuch. de ha­ri­na 1 co­pa de vino blan­co 1/2 l de cal­do de ver­du­ras 1 nuez de man­te­qui­lla 50 g de que­so par­me­sano ra­lla­do Ra­lla­du­ra de naranja Pe­re­jil fres­co Acei­te de oli­va Sal Pi­mien­ta Pre­ca­len­tar el horno a 180º C. So­freír en una co­cot­te las za­naho­rias, la ce­bo­lla y el na­bo pi­ca­dos fi­na­men­te, con el ro­me­ro, el to­mi­llo y el lau­rel. Agre­gar la ter­ne­ra y la ha­ri­na, mez­clar bien, aña­dir el vino y sal­pi­men­tar. De­jar que re­duz­ca y echar el cal­do de ver­du­ras has­ta que cu­bra la car­ne. Ta­par y co­cer a fue­go len­to unos mi­nu­tos. Me­ter la co­cot­te ta­pa­da en el horno unas 2 ho­ras. Sa­car, aña­dir la man­te­qui­lla y el que­so par­me­sano, re­mo­ver y re­ser­var. Her­vir los ño­quis se­gún el tiem­po in­di­ca­do por el fa­bri­can­te y es­cu­rrir. Po­ner una piz­ca de man­te­qui­lla y mez­clar. Aña­dir el ra­gú muy ca­lien­te y es­pol­vo­rear con un po­co de ra­lla­du­ra de naranja y pe­re­jil pi­ca­do.

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