IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocinar Con Marisco De Concha -

1 kg de al­me­jas 1 ce­bo­lla 2 ajos 250 ml de vino blan­co 1 cu­cha­ra­da de ha­ri­na Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Pe­re­jil Sal

Pi­mien­ta Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: +60 min. Pon las al­me­jas en un cuen­co gran­de con abun­dan­te agua y un pe­lliz­co de sal y dé­ja­las en re­po­so al me­nos 1 ho­ra pa­ra que suel­ten to­da la are­na que pu­die­sen te­ner. Es­cú­rre­las y lá­va­las. Pe­la y pica muy fi­nos la ce­bo­lla y los dos dien­tes de ajo. Pon una sar­tén gran­de al fue­go con un par de cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra. Cuan­do es­té ca­lien­te, aña­de la cu­cha­ra­da de ha­ri­na y re­mue­ve bien pa­ra que se tues­te li­ge­ra­men­te y que­de di­suel­ta. In­cor­po­ra el vino blan­co y re­mue­ve pa­ra que que­de una sal­sa fi­na, ho­mo­gé­nea y sin gru­mos. Aña­de las al­me­jas a la sar­tén y de­ja al fue­go has­ta que se abran to­das (pue­des ta­par la sar­tén). La­va y se­ca unas cuan­tas ra­mi­tas de pe­re­jil. Pí­ca­las fi­nas. Cuan­do to­das las al­me­jas es­tén abier­tas, es­pol­vo­rea el pe­re­jil pi­ca­do y mue­ve bien la ca­zue­la. Sir­ve ca­lien­te.

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