Mol­de de ha­bas con ja­món y hue­vo

Cocina Diez - - Cocinar Con Verduras De Vaina -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

1 kg de ha­bas fres­cas 150 g de ja­món se­rrano 4 hue­vos de co­dor­niz Unas ho­jas de men­ta Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal y pi­mien­ta

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 30 min.

Po­ner una ca­zue­la al fue­go con agua y un pe­lliz­co de sal. Des­gra­nar las ha­bas. Po­ner a co­cer las ha­bas y de­jar has­ta que es­tén tiernas (5-10 min.). Es­cu­rrir y re­ser­var. La­var y pi­car unas ho­jas de men­ta y mez­clar con las ha­bas.

En un cuen­co am­plio, po­ner la mi­tad de las ha­bas y tri­tu­rar­las has­ta ob­te­ner un pu­ré es­pe­so. Pi­car el ja­món se­rrano y freír­lo unos mi­nu­tos en una sar­tén con unas go­ti­tas de acei­te de oli­va. Freír tam­bién los hue­vos de co­dor­niz y re­ser­var.

Mon­tar ca­da ra­ción con ayu­da de un aro de em­pla­tar, en es­te or­den: pu­ré de ha­bas, ja­món se­rrano, ha­bas y hue­vo de co­dor­niz. Ser­vir.

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