Ce­bi­che/es­ca­be­che de ca­ba­lla

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

2 ca­ba­llas fres­cas 1 za­naho­ria 1 pue­rro 1 ce­bo­lle­ta 2 li­mas 2 guin­di­llas 80 g de bro­tes de ce­bo­lla Acei­te de oli­va Sal y pi­mien­ta

Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 35 min.

Lim­piar y cor­tar la par­te blan­ca del pue­rro en hi­los a lo lar­go. Sa­car los lo­mos de las ca­ba­llas y cor­tar ca­da lo­mo en 2 mi­ta­des a lo lar­go; sal­pi­men­tar.

Po­ner un ca­zo al fue­go con 1 dl de acei­te de oli­va y el pue­rro en hi­los. Man­te­ner a fue­go sua­ve 5 mi­nu­tos y aña­dir la ca­ba­lla. Ba­jar el fue­go al mí­ni­mo y man­te­ner 6 ó 7 mi­nu­tos más. Re­ti­rar.

Ex­pri­mir una li­ma y cor­tar en ti­ras fi­nas la par­te verde de su piel. Cor­tar en aros la guin­di­lla y la ce­bo­lle­ta. Pe­lar y cor­tar la za­naho­ria en bas­ton­ci­tos. Mez­clar en un bol el zu­mo y la piel de la li­ma, la za­naho­ria, la ce­bo­lle­ta, la guin­di­lla y 1 dl de agua. Aña­dir la ca­ba­lla con el pue­rro y los bro­tes y ma­ce­rar 15 min. an­tes de ser­vir. De­co­rar con 1 guin­di­lla.

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