Las cla­ves del éxi­to

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

Si quie­res triun­far con un buen pa­vo re­lleno al horno, to­ma no­ta de al­gu­nos tru­cos pa­ra que sal­ga ju­go­so y ex­qui­si­to.

● El pa­vo. Cal­cu­la 1/2 ki­lo por per­so­na y eli­ge pa­va, me­jor que pa­vo, por­que es más tier­na y ju­go­sa.

● El re­lleno. Lo ideal es un mix de ver­du­ras (ce­bo­lla, za­naho­rias, apio...), fru­ta (man­za­nas, ci­rue­las se­cas, ore­jo­nes...) y aro­má­ti­cas (sal­via, to­mi­llo, ro­me­ro...). Tam­bién pue­des aña­dir fru­tos se­cos ma­cha­ca­dos.

● La téc­ni­ca. Una vez lim­pio el pa­vo, ún­ta­lo por den­tro y por fue­ra con una mez­cla de ma­te­ria gra­sa (man­te­ca, man­te­qui­lla o acei­te de oli­va), hier­bas aro­má­ti­cas, sal y pi­mien­ta. Al­gu­nos chefs un­tan es­ta mez­cla en­tre la piel y la car­ne. Ade­más, in­yec­ta brandy con una je­rin­gui­lla por to­do el pa­vo. Re­llé­na­lo y áta­lo. Pre­ca­lien­ta el horno a 200º C y asa el pa­vo 30 min.; baja a 160º C y asa 45 min. por ca­da kg (a mi­tad, cu­bre con pa­pel de alu­mi­nio). De­ja re­po­sar 30-40 min. an­tes de ser­vir.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.