La­var las ho­jas de rú­cu­la

Cocina Diez - - Cocinar Con Ciruelas -

y es­cu­rrir­las bien en una cen­tri­fu­ga­do­ra de en­sa­la­da. La­var las ci­rue­las, qui­tar­les el hue­so y cor­tar­las en ga­jos fi­nos. Cor­tar el ja­món se­rrano en tro­zos irre­gu­la­res de pe­que­ño ta­ma­ño. Po­ner las nue­ces en un mor­te­ro gran­de y ma­cha­car­las li­ge­ra­men­te. La­var y se­car la li­ma y cor­tar­la en ro­da­ji­tas fi­nas. En un bol, pre­pa­rar la vi­na­gre­ta: po­ner acei­te de oli­va vir­gen ex­tra, aña­dir vi­na­gre de Mó­de­na y mez­clar con ayu­da de unas va­ri­llas. Sa­zo­nar con sal y pi­mien­ta al gus­to y mez­clar bien pa­ra que el ali­ño que­de ho­mo­gé­neo; re­ser­var. Re­par­tir las ho­jas de rú­cu­la en cua­tro en­sa­la­de­ras in­di­vi­dua­les. Re­par­tir las ci­rue­las cor­ta­das en ga­jos, los tro­zos de ja­món y las nue­ces. Ali­ñar con la vi­na­gre­ta y de­co­rar con la li­ma y las flo­res co­mes­ti­bles.

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