Bo­que­ro­nes fri­tos en es­ca­be­che

Cocina Diez - - Cocina Pescados Azules -

Lim­piar bien los bo­que­ro­nes, re­ti­ran­do la ca­be­za y la tri­pa. Sa­zo­nar­los con sal y pa­sar­los por ha­ri­na. Po­ner una sar­tén gran­de al fue­go con acei­te de oli­va y, cuan­do es­té bien ca­lien­te, freír los bo­que­ro­nes por tan­das. Es­cu­rrir­los so­bre pa­pel ab­sor­ben­te de co­ci­na. Pe­lar y pi­car los ajos. Pi­car los to­ma­tes. Po­ner una sar­tén al fue­go con acei­te de oli­va y do­rar li­ge­ra­men­te los ajos. Re­ti­rar la sar­tén del fue­go, aña­dir el pi­men­tón, re­mo­ver y aña­dir el vi­na­gre. Mez­clar bien. Po­ner los bo­que­ro­nes en una fuen­te, aña­dir el lau­rel y los to­ma­tes se­cos pi­ca­dos y cu­brir con la mez­cla de la sar­tén. De­jar en re­po­so unas 4-5 ho­ras an­tes de ser­vir.

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