IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Pescados Azules -

500 g de sar­di­nas (me­jor pe­que­ñas)

300 g de es­pá­rra­gos ver­des 300 g de rú­cu­la

Cru­to­nes de pan Pi­pas de ca­la­ba­za 1 li­món Acei­te de oli­va Mos­ta­za a la an­ti­gua Pe­re­jil fres­co Sal Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 30 min. Pre­ca­len­tar el horno a 200º C. Lim­piar bien las sar­di­nas, re­ti­ran­do la ca­be­za, la tri­pa y la es­pi­na. Po­ner­las abier­tas en una fuen­te de horno. Sa­zo­nar con sal, es­pol­vo­rear con pe­re­jil pi­ca­do y re­gar con unas go­tas de zu­mo de li­món y un po­co de acei­te de oli­va. Hor­near unos 15 mi­nu­tos. La­var y es­cu­rrir la rú­cu­la. Lim­piar bien los es­pá­rra­gos y cor­tar­los por la mi­tad a lo lar­go. Es­cal­dar­los unos se­gun­dos en agua hir­vien­do con sal y sa­car­los a un bol con agua fría con hie­lo. Pre­pa­rar el ali­ño, mez­clan­do acei­te de oli­va, mos­ta­za a la an­ti­gua y un pe­lliz­co de sal. Po­ner en una en­sa­la­de­ra un fon­do de rú­cu­la y es­pá­rra­gos ver­des. Aña­dir las sar­di­nas asa­das y es­pol­vo­rear las pi­pas de ca­la­ba­za. Ali­ñar con la vi­na­gre­ta de mos­ta­za, aña­dir los cru­to­nes de pan y ser­vir la en­sa­la­da.

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