Agua­ca­te, to­ma­tes cherry y moz­za­re­lla IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Sana -

4 agua­ca­tes 300 g de to­ma­tes cherry

200 g de moz­za­re­lla fres­ca Ho­jas de le­chu­ga 1/2 li­ma Acei­te de oli­va 0,5 dl de vi­na­gre de Mó­de­na Pe­re­jil

Sal y pi­mien­ta Cor­tar los agua­ca­tes a lo lar­go en dos mi­ta­des y qui­tar la se­mi­lla. Ha­cer zu­mo de me­dia li­ma y pin­tar los agua­ca­tes con el zu­mo pa­ra que no se oxi­den. Po­ner una ca­zue­la al fue­go con dos li­tros de agua. Cuan­do hier­va, aña­dir los to­ma­tes cherry y de­jar al fue­go 20 se­gun­dos. Re­ti­rar y re­fres­car los to­ma­tes en agua he­la­da. Pe­lar­los y re­ser­var. Po­ner los to­ma­tes cherry en un bol con el vi­na­gre de Mó­de­na y un po­co de sal y re­mo­ver bien. Mon­tar la en­sa­la­da co­lo­can­do unas ho­jas de le­chu­ga, los agua­ca­tes cor­ta­dos en lá­mi­nas, los to­ma­tes cherry ali­ña­dos con el vi­na­gre y las bo­las de moz­za­re­lla fres­ca. Ali­ñar la en­sa­la­da con un cho­rri­to de acei­te de oli­va vir­gen y de­co­rar con unas ho­jas de pe­re­jil.

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