Man­go y do­ra­da en ce­bi­che IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Sana -

1 man­go 400 g de do­ra­da 400 g de to­ma­tes 200 g de rú­cu­la 4 ajos tier­nos 1 guin­di­lla 2 li­mo­nes Vi­na­gre de Mó­de­na 1 cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za Acei­te de oli­va Pi­mien­ta ne­gra en grano Sal Ex­pri­mir los li­mo­nes y ra­llar su piel. Cor­tar los ajos y la guin­di­lla en ro­da­jas fi­nas. Lim­piar la do­ra­da y cor­tar en lá­mi­nas. Po­ner en una fuen­te el pes­ca­do, un ajo tierno, el zu­mo de li­món y su ra­lla­du­ra, unos gra­nos de pi­mien­ta, 1 dl de agua y un po­co de sal. De­jar ma­ri­nar en el fri­go­rí­fi­co unos 20 mi­nu­tos. Re­ti­rar y es­cu­rrir; re­ser­var. En un bol, mez­clar 4 cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va, 1 cu­cha­ra­di­ta de mos­ta­za, unas go­tas de vi­na­gre de Mó­de­na y un po­co de sal. Pe­lar y des­hue­sar el man­go; cor­tar­lo en tro­zos me­dia­nos. La­var y tro­cear los to­ma­tes. Jun­tar en un bol, el man­go, la rú­cu­la, el to­ma­te, el ajo y la guin­di­lla y ali­ñar con la vi­na­gre­ta pre­pa­ra­da. Ser­vir la do­ra­da so­bre la en­sa­la­da.

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