Can­ne­lé de Bor­deaux

Cocina Diez - - Consultorio Diez -

IN­GRE­DIEN­TES 1/2 l de le­che en­te­ra 3 hue­vos 3 cla­ras 125 g de ha­ri­na 250 g de azú­car 50 g de man­te­qui­lla 2 vai­nas de vai­ni­lla Man­te­qui­lla pa­ra el mol­de Azú­car pa­ra el mol­de Ca­len­tar la le­che. Echar las vai­nas de vai­ni­lla abier­tas y ras­pa­das. Cuan­do lle­gue a ebu­lli­ción, re­ti­rar del fue­go, aña­dir la man­te­qui­lla y re­mo­ver. Ba­tir las cla­ras con los hue­vos en­te­ros. Agre­gar la le­che co­la­da, po­co a po­co y sin de­jar de re­mo­ver. In­cor­po­rar el azú­car mez­cla­do con la ha­ri­na y mo­ver. Ta­par y de­jar en re­po­so 24 h. Pin­tar los mol­des muy su­til­men­te con un po­co de man­te­qui­lla de­rre­ti­da y agre­gar azú­car por las pa­re­des y el fon­do. Lle­nar al­go más de 3/4 de ca­da mol­de con la ma­sa re­ser­va­da. Pre­ca­len­tar el horno a 230º C con la ban­de­ja don­de se va­yan a hor­near los can­ne­lé den­tro. Cuan­do es­té ca­lien­te, in­tro­du­cir los mol­des y hor­near los 10 pri­me­ros mi­nu­tos a esa tem­pe­ra­tu­ra. Pos­te­rior­men­te, ba­jar a 170º C du­ran­te unos 60 mi­nu­tos apro­xi­ma­da­men­te. Sa­car del horno, de­jar re­po­sar 5 mi­nu­tos y des­mol­dar con cui­da­do. ¡Lis­tos pa­ra co­mer!

ro­lli­tos con ca­la­ba­cín.

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