Cre­ma fría de re­mo­la­cha y to­ma­te IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Sana -

1 re­mo­la­cha gran­de co­ci­da (o dos pe­que­ñas) 2 to­ma­tes ma­du­ros 1 pa­ta­ta 1 yo­gur cre­mo­so de so­ja Pe­re­jil fres­co Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

Sal Po­ner una ca­zue­la al fue­go con agua y un pe­lliz­co de sal y, cuan­do hier­va, co­cer la pa­ta­ta has­ta que es­té tier­na. Es­cu­rrir, re­fres­car con agua fría, pe­lar y tro­cear. Cor­tar un tro­zo de la re­mo­la­cha, pi­car­lo en da­di­tos y re­ser­var. Tro­cear el res­to. Po­ner una ca­zue­la al fue­go con abun­dan­te agua y, cuan­do hier­va, es­cal­dar los to­ma­tes. Pe­lar­los y tro­cear­los. Po­ner en el va­so de la ba­ti­do­ra el to­ma­te, la pa­ta­ta, la re­mo­la­cha, agua, acei­te de oli­va y sal al gus­to, y tri­tu­rar has­ta ob­te­ner una cre­ma fi­na y ho­mo­gé­nea. De­jar en­friar en el fri­go­rí­fi­co. Ba­tir el yo­gur de so­ja. Re­par­tir en va­si­tos los da­dos de re­mo­la­cha, aña­dir la cre­ma y co­ro­nar con el yo­gur de so­ja y unas ho­ji­tas de pe­re­jil fres­co.

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