Bo­las de ca­ra­me­lo con cre­ma de tof­fee IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Helados -

500 ml de le­che en­te­ra 4 ye­mas de hue­vo 150 g de azú­car 50 ml de agua 100 ml de na­ta lí­qui­da 10 ca­ra­me­los ti­po tof­fee Po­ner un ca­zo al fue­go con la le­che. En un bol, mez­clar las ye­mas de hue­vo con 50 g de azú­car. Cuan­do la le­che es­té bien ca­lien­te ( pe­ro sin que hier­va), in­cor­po­rar­la, po­co a po­co, a la mez­cla de ye­mas y azú­car. Vol­ver a po­ner en un ca­zo y lle­var al fue­go, re­mo­vien­do con­tí­nua­men­te has­ta que la mez­cla es­pe­se. En otro ca­zo, po­ner el agua y el azú­car res­tan­te y lle­var a ebu­lli­ción pa­ra ob­te­ner un al­mí­bar. Aña­dir, re­mo­vien­do sin pa­rar, a la mez­cla de le­che. De­jar en­friar y me­ter en el con­ge­la­dor unas ho­ras (sa­car de vez en cuan­do y re­mo­ver). A la ho­ra de ser­vir el pos­tre, de­rre­tir los ca­ra­me­los tof­fee con la na­ta lí­qui­da y ver­ter es­ta cre­ma so­bre las bo­las de he­la­do.

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