Piz­za de pa­to asa­do con hi­gos

Cocina Diez - - Consultorio Diez -

IN­GRE­DIEN­TES MA­SA: 200 g de ha­ri­na de trigo 10 g de le­va­du­ra fres­ca de pa­na­de­ría 100 ml de agua 3 cuch. de to­ma­te fri­to 150 g de moz­za­re­lla 2 cuch. de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal. CO­BER­TU­RA: 1 mus­lo de pa­to pe­que­ño 1/4 va­so de brandy 1/4 va­so de agua Acei­te de oli­va vir­gen 4 hi­gos Rú­cu­la Pi­mien­ta blan­ca Sal Pre­ca­len­tar el horno a 200º C. Po­ner el mus­lo de pa­to con piel en una ban­de­ja y re­gar con la mez­cla de agua y brandy. Sal­pi­men­tar y aña­dir un cho­rri­to de acei­te de oli­va. Hor­near unos 45 mi­nu­tos. Cuan­do se en­fríe, des­me­nu­zar en pe­que­ños tro­zos. Ha­cer la ma­sa de piz­za. Mez­clar el agua, el acei­te y la le­va­du­ra. Rea­li­zar un vol­cán con la ha­ri­na e in­te­grar la pre­pa­ra­ción an­te­rior. Ama­sar has­ta que que­de ho­mo­gé­nea y de­jar re­po­sar 30 mi­nu­tos. Una vez ha­ya le­va­do, es­ti­rar la ma­sa con un ro­di­llo y dar­le for­ma. Ex­ten­der so­bre la ba­se la sal­sa de to­ma­te y la moz­za­re­lla, y hor­near 15 mi­nu­tos a 180º C. Re­ti­rar y agre­gar el pa­to asa­do y los hi­gos cor­ta­dos en ro­da­jas. Vol­ver a hor­near has­ta que se do­re li­ge­ra­men­te. De­co­rar con la rú­cu­la y ser­vir an­tes de que se en­fríe.

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