Pul­po al va­por con ju­días ver­des y to­ma­te IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

500 g de pul­po 300 g de ju­días ver­des 3 to­ma­tes 1 ajo 25 ml de vi­na­gre de man­za­na 1 dl de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal Mal­don Pi­mien­ta

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Segundos -

Qui­tar las pun­tas y las he­bras a las ju­días ver­des y cor­tar­las en juliana fi­na. Po­ner una ca­zue­la al fue­go con agua y un pe­lliz­co de sal. Co­cer las ju­días has­ta que es­tén tier­nas. Es­cu­rrir y re­ser­var. Pe­lar los to­ma­tes y los ajos. Pa­sar por la ba­ti­do­ra los to­ma­tes jun­to con los ajos, in­cor­po­rar el acei­te de oli­va, el vi­na­gre y la sal. Vol­ver a tri­tu­rar has­ta con­se­guir una cre­ma fi­na y ho­mo­gé­nea. Re­ser­var. Cor­tar el pul­po en ro­da­jas me­dias y co­cer­lo al va­por du­ran­te 10 mi­nu­tos. Ser­vir el pul­po ca­lien­te es­pol­vo­rea­do con sal Mal­don y acom­pa­ña­do con las ju­días ver­des y la sal­sa de to­ma­te y ajo.

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