Cre­ma fría de hi­gos IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

400 g de hi­gos 5 hue­vos 5 dl de na­ta 90 g de azú­car 1 pe­lliz­co de sal

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Postres -

Po­ner la mi­tad de la na­ta bien

fría en un bol con una piz­ca de sal. Mon­tar a mano o con ba­ti­do­ra mien­tras va­mos aña­dien­do, po­co a po­co, tres cu­cha­ra­das de azú­car. La­var y tro­cear los hi­gos. En un ca­zo po­ner la otra mi­tad de la na­ta y los hi­gos. Pa­sar por la ba­ti­do­ra has­ta ob­te­ner un pu­ré lo más fino po­si­ble. Po­ner la mez­cla a fue­go me­dio du­ran­te 5 mi­nu­tos. Se­pa­rar las ye­mas de las cla­ras. Ba­tir las ye­mas con 1 cu­cha­ra­da de azú­car y aña­dir­las al ca­zo del pu­ré (de­be­rá es­tar tem­pla­do). Aña­dir la na­ta mon­ta­da con mo­vi­mien­tos en­vol­ven­tes. Re­par­tir en mol­des in­di­vi­dua­les y con­ge­lar.

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