Mi­so Ra­men

Cocina Diez - - El Blog Del Mes -

IN­GRE­DIEN­TES (Pa­ra 4 per­so­nas) CAL­DO DE PO­LLO: ◗ 1 kg de hue­sos de po­llo ◗ Unas ti­ras de al­ga kom­bu ◗ 15 g de jen­gi­bre pi­ca­do ◗ 2 l de agua ◗ 2 ajos ◗ 1/2 ce­bo­lle­ta ◗ 10 g de pue­rro ◗ 10 g de se­tas shi­ta­ke ◗ 1 za­naho­ria. ADE­RE­ZO: ◗ 250 g de mi­so ro­jo ◗ 15 g de ajo ◗ 15 g de jen­gi­bre ra­lla­do ◗ 15 g de mi­rin ◗ 5 g de sa­ke ◗ 15 g de acei­te de sé­sa­mo Ca­len­tar el agua pa­ra ela­bo­rar el cal­do. Cuan­do lle­gue a 75º C, re­ti­rar y de­jar re­po­sar el kom­bu en ella 1 ho­ra. Sa­car­lo y desechar­lo. Agre­ga­mos los hue­sos, el jen­gi­bre y los ajos, y lle­var a ebu­lli­ción. Qui­tar la es­pu­ma du­ran­te los pri­me­ros 15 mi­nu­tos de coc­ción. Ba­jar el fue­go y man­te­ner el vo­lu­men de lí­qui­do 3 ho­ras. Aña­dir las se­tas, la ce­bo­lla, el pue­rro y la za­naho­ria. Ajus­ta­mos el ca­lor pa­ra que el cal­do hier­va sua­ve­men­te du­ran­te 1 ho­ra y me­dia más. Ter­mi­na­da la coc­ción, co­lar el cal­do y lim­piar los re­si­duos y la gra­sa. Ser­vir el ade­re­zo en un cuen­co y agre­gar el cal­do. Se pue­de acom­pa­ñar de aji­ta­ma (hue­vo ma­ce­ra­do), fi­deos al­ca­li­nos, udom o so­ba y un mon­tón de chas­hú (cer­do asa­do).

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