Kou­glof (pan dul­ce)

Cocina Diez - - El Blog Del Mes -

IN­GRE­DIEN­TES PREFERMENTO: ◗ 125 g de ha­ri­na de fuer­za ◗ 13 g de le­va­du­ra fres­ca ◗ 100 g de agua. MA­SA: ◗ 250 g de ha­ri­na de fuer­za ◗ 6 g de sal ◗ 75 g de azú­car ◗ 1 hue­vo XL ◗ 1 ye­ma ◗ 50 g de le­che ◗ 3 go­tas de agua de azahar ◗ 12 g de le­va­du­ra fres­ca ◗ 100 g de man­te­qui­lla ◗ 150 g de cho­co­la­te 55% en per­li­tas ◗ Ra­lla­du­ra de 2 na­ran­jas Pre­pa­rar el prefermento. Di­sol­ver la le­va­du­ra en el agua y de­jar 15 mi­nu­tos. Ha­cer un vol­cán con la ha­ri­na y mez­clar con la le­va­du­ra. De­jar re­po­sar du­ran­te 1 ho­ra. Ela­bo­rar la ma­sa. In­fu­sio­nar la ra­lla­du­ra de na­ran­ja con la le­che; en­friar y co­lar. Rea­li­zar un vol­cán con la ha­ri­na ta­mi­za­da, la sal y el azú­car. In­cor­po­rar el hue­vo y la ye­ma (ya ba­ti­dos), la le­che y el agua de azahar. Ama­sar unos mi­nu­tos y aña­dir la le­va­du­ra. Se­guir ama­san­do y echar el prefermento. Ama­sa­mos 10-15 mi­nu­tos sin pa­rar. Agre­gar la man­te­qui­lla fría, pe­ro ablan­da­da, muy po­co a po­co. La ma­sa es­ta­rá lis­ta cuan­do ya no es­té pe­ga­jo­sa. Ta­par con un film de plás­ti­co la ma­sa y de­jar has­ta que do­ble su vo­lu­men. Ama­sar li­ge­ra­men­te pa­ra sa­car el ai­re e in­cor­po­rar los tro­zos de cho­co­la­te. En­gra­sar un mol­de con man­te­qui­lla. Lle­nar 1/3 de su ca­pa­ci­dad y de­jar que la ma­sa vuel­va a do­blar su ta­ma­ño. Pre­ca­len­tar el horno a 180º C y ro­ciar con agua. Hor­near du­ran­te 40-50 mi­nu­tos, con ca­lor arri­ba y aba­jo (po­ner la ban­de­ja en la se­gun­da po­si­ción de aba­jo a arri­ba). Una vez he­cho, de­jar re­po­sar 10 min. en el mol­de. Des­mol­dar, en­fríar so­bre una re­ji­lla y cu­brir con un pa­ño has­ta que se en­fríe por com­ple­to.

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