La so­ja y sus de­ri­va­dos

Cocina Diez - - Trucos Nutrición -

Es­ta le­gum­bre de ori­gen asiá­ti­co cons­ti­tu­ye una op­ción muy sa­na a los ali­men­tos de ori­gen ani­mal.

Fuen­te de sa­lud. Por su al­ta con­cen­tra­ción de pro­teí­nas y de iso­fla­vo­nas (fi­toes­tró­ge­nos), la so­ja es per­fec­ta pa­ra pre­ve­nir los efec­tos de la me­no­pau­sia y la os­teo­po­ro­sis, así co­mo pa­ra re­du­cir el co­les­te­rol y pre­ve­nir en­fer­me­da­des car­dio­vas­cu­la­res.

Sus de­ri­va­dos. Ade­más de la le­che, los yo­gu­res y los bro­tes, de la so­ja se ob­tie­nen ela­bo­ra­cio­nes co­mo el to­fu (que­so ve­ge­tal), el tem­peh (so­ja fer­men­ta­da con otros in­gre­dien­tes), el mi­so (pas­ta fer­men­ta­da de se­mi­llas de so­ja)... y po­ten­tes ade­re­zos co­mo la sal­sa de so­ja y el ta­ma­ri.

En la co­ci­na. Se uti­li­za co­mo las le­gum­bres. Con la le­che se ela­bo­ran pos­tres y con el to­fu y el tem­peh ham­bur­gue­sas, woks de ver­du­ra, en­sa­la­das, so­pas...

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