Ri­sot­to ver­de con es­pá­rra­gos IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Sana -

1 ta­za de arroz ar­bo­rio 1 ma­no­jo de es­pá­rra­gos ver­des

150 g de es­pi­na­cas fres­cas 1 za­naho­ria 1 ce­bo­lle­ta 1 ce­bo­lla 1 hi­no­jo 1 ajo 4 ra­ba­ni­tos 50 g de que­so par­me­sano ra­lla­do 1 dl de vino blan­co se­co 2 cuch. de man­te­qui­lla Sal Po­ner una ca­zue­la al fue­go con 2 l de agua, la ce­bo­lle­ta, la za­naho­ria, el hi­no­jo y el ajo pe­la­do. Co­cer 30 min., co­lar y re­ser­var el cal­do. Tro­cear los es­pá­rra­gos (de­jar al­guno en­te­ro). Co­cer­los 3 min. en una olla con 1 l de agua, aña­dir las es­pi­na­cas y de­jar 1 min. más. Re­ti­rar y es­cu­rrir (re­ser­var 1 dl del cal­do). Tri­tu­rar es­te cal­do con las es­pi­na­cas y los es­pá­rra­gos. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla. Reho­gar­la en la man­te­qui­lla y aña­dir el arroz. Re­mo­ver y aña­dir el vino y 2 ta­zas del cal­do del pa­so 1. Man­te­ner a fue­go me­dio sin de­jar de re­mo­ver 8 min. y aña­dir 1 ta­za del cal­do del pa­so 1. Sa­lar y se­guir re­mo­vien­do has­ta que ca­si se ab­sor­ba to­do el cal­do. Aña­dir el pu­ré de es­pi­na­cas y es­pá­rra­gos, el par­me­sano ra­lla­do y re­mo­ver 1 min. Ser­vir con los ra­ba­ni­tos en ro­da­jas.

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