En­sa­la­da de gar­ban­zos al pes­to IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Tupper -

300 g de gar­ban­zos co­ci­dos 12 to­ma­ti­tos cherry 1 ce­bo­lle­ta

50 g de acei­tu­nas ne­gras 3 ajos

70 g de que­so par­me­sano ra­lla­do 40 g de pi­ño­nes 20 ho­jas de al­baha­ca Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal y pi­mien­ta Pa­ra pre­pa­rar el pes­to, tos­tar los pi­ño­nes en una sar­tén. Pe­lar los ajos, qui­tar­les el ger­men y pi­car­los. La­var y pi­car la al­baha­ca. Po­ner en un mor­te­ro gran­de los ajos con sal y ma­cha­car; aña­dir la al­baha­ca y con­ti­nuar ma­cha­can­do has­ta for­mar una pas­ta. Aña­dir los pi­ño­nes y el que­so y ma­cha­car de nue­vo. In­cor­po­rar el acei­te, mez­clar bien y sal­pi­men­tar. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lle­ta. La­var los to­ma­ti­tos y par­tir­los por la mi­tad. Es­cu­rrir las acei­tu­nas del lí­qui­do de con­ser­va­ción. Es­cu­rrir los gar­ban­zos y en­jua­gar­los con agua fría. Po­ner los gar­ban­zos en un bol. Aña­dir la ce­bo­lle­ta, los to­ma­tes y las acei­tu­nas. Mez­clar bien y ali­ñar con el pes­to. De­jar en­friar en la ne­ve­ra y ser­vir.

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