Es­cu­rrir y tro­cear los es­pá­rra­gos

Cocina Diez - - Cocina De Temporada Primeros -

(re­ser­var el lí­qui­do). Sal­tear los es­pá­rra­gos 3 ó 4 mi­nu­tos. Re­ti­rar y re­ser­var. Pe­lar y cor­tar la pa­ta­ta en ro­da­jas. Lim­piar los pue­rros y tro­cear. Se­pa­rar la ye­ma del hue­vo y ba­tir­la. Reho­gar la pa­ta­ta y los pue­rros con 2 cuch. de acei­te; sal­pi­men­tar. Aña­dir el lí­qui­do de los es­pá­rra­gos y el de los ber­be­re­chos. Co­cer 10 min., aña­dir la ye­ma y la mos­ta­za. Co­cer 5 mi­nu­tos más, es­pol­vo­rear con enel­do y ser­vir.

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