IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocinar Con Vinagre -

600 g de lo­mo de atún fres­co en un tro­zo

2 na­ran­jas 2 po­me­los ro­sas 80 g de acei­tu­nas ne­gras Bro­tes tier­nos Ma­yo­ne­sa Azú­car Vi­na­gre bal­sá­mi­co Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra Sal y pi­mien­ta Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 40 min. Sa­zo­nar el lo­mo de atún con sal y pi­mien­ta re­cién mo­li­da. Po­ner una plan­cha gran­de al fue­go con unas go­tas de acei­te de oli­va y, cuan­do es­té bien ca­lien­te, mar­car el lo­mo de atún por to­dos los la­dos, pa­ra que que­de tos­ta­do por fue­ra pe­ro cru­do por den­tro. En el úl­ti­mo mo­men­to aña­dir un po­co de vi­na­gre bal­sá­mi­co y dar la vuel­ta al lo­mo de atún, pa­ra que se ca­ra­me­li­ce li­ge­ra­men­te. Pe­lar las na­ran­jas y los po­me­los ro­sas qui­tan­do la par­te blan­ca. Sa­car los ga­jos, pe­lar­los y cor­tar­los en lá­mi­nas. Po­ner­los en una en­sa­la­de­ra jun­to con las acei­tu­nas ne­gras y ali­ñar con acei­te de oli­va y un pe­lliz­co de sal y pi­mien­ta. Pre­pa­rar una re­duc­ción con el vi­na­gre y azú­car (ver pág. 18). Ser­vir el atún con unas go­tas de re­duc­ción de vi­na­gre por en­ci­ma y los bro­tes. Acom­pa­ñar con la en­sa­la­da y la ma­yo­ne­sa.

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