IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

4 lo­mos de mer­lu­za 3 pue­rros 1 ajo 1 hue­vo 1 dl de na­ta lí­qui­da 4 cu­cha­ra­das de vino blan­co 50 g de man­te­qui­lla Acei­te

Pe­re­jil Sal y pi­mien­ta Di­fi­cul­tad: Fá­cil. Tiem­po: 30 min. Pi­car unas ra­mas de pe­re­jil, po­ner­las en un mor­te­ro con un po­co de sal y me­dio ajo y ma­jar bien. Aña­dir un cho­rro de acei­te y se­guir ma­jan­do. Pin­tar los lo­mos de mer­lu­za con la mez­cla del mor­te­ro. Po­ner una pa­rri­lla al fue­go y co­ci­nar los lo­mos de mer­lu­za 3-4 mi­nu­tos por los dos la­dos (de­ben que­dar muy ju­go­sos). Re­ti­rar del fue­go y re­ser­var. Lim­piar los pue­rros. Pi­car dos de ellos y el ter­ce­ro cor­tar­lo en ci­lin­dros de 5 cm. Po­ner una sar­tén al fue­go con la man­te­qui­lla y los pue­rros y reho­gar a fue­go sua­ve 4-5 mi­nu­tos aprox. Se­pa­rar la ye­ma de hue­vo. Mez­clar­la en un va­so con la na­ta lí­qui­da. Aña­dir a la sar­tén el vino blan­co y de­jar que se eva­po­re el al­cohol. Sal­pi­men­tar, aña­dir la na­ta con la ye­ma y re­mo­ver has­ta que la sal­sa es­pe­se un po­co; re­ti­rar. Ser­vir un fon­do con la cre­ma de pue­rros, los tro­zos de pue­rro cor­ta­dos y el lo­mo de mer­lu­za con unas go­tas del ma­ja­do del mor­te­ro.

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