Za­ba­glio­ne ita­liano con mo­ras

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

Se­pa­rar las ye­mas de las cla­ras. Re­ser­var las cla­ras pa­ra otros usos. Po­ner en un bol las ye­mas, unas go­tas de ex­trac­to de vai­ni­lla y 80 g de azú­car; ba­tir con ba­ti­do­ra a ba­ja velocidad o con unas va­ri­llas has­ta que la mez­cla blan­quee. Ir aña­dien­do po­co a po­co el vino de Mar­sa­la al bol, sin de­jar de re­mo­ver con las va­ri­llas has­ta in­te­grar to­do en una mez­cla fi­na y ho­mo­gé­nea. Po­ner un ca­zo al ba­ño ma­ría con la mez­cla y man­te­ner al fue­go sin de­jar de re­mo­ver du­ran­te 15 mi­nu­tos has­ta que la mez­cla es­pe­se. Re­ti­rar del fue­go y de­jar en­friar. La­var y se­car las mo­ras y la men­ta. Ser­vir el za­ba­glio­ne en co­pa an­cha y aña­dir unas mo­ras y unas ho­jas de men­ta.

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