Los ce­rea­les: fuen­te de sa­lud

Cocina Diez - - Trucos Nutrición -

Son uno de los pi­la­res bá­si­cos de la ali­men­ta­ción mun­dial y apor­tan nu­trien­tes esen­cia­les en cual­quie­ra de sus va­rie­da­des, des­de las más con­su­mi­das y co­no­ci­das (trigo, arroz, ave­na, ce­ba­da...) has­ta otras que co­mien­zan a en­trar tí­mi­da­men­te en nues­tras co­ci­nas (es­pel­ta, mi­jo, ka­mut...). Se pue­den to­mar en grano, en for­ma de co­pos, sé­mo­la, ha­ri­na, sal­va­do, ger­men...

Fuen­te de sa­lud. Los ce­rea­les apor­tan car­bohi­dra­tos, pro­teí­nas, vi­ta­mi­nas (del gru­po B), mi­ne­ra­les (fós­fo­ro, mag­ne­sio, hie­rro...) y fi­bra en gra­nos in­te­gra­les. La can­ti­dad de nu­trien­tes va­ría en fun­ción de la va­rie­dad de ce­real pe­ro, en ge­ne­ral, to­dos los in­te­gra­les apor­tan más que los re­fi­na­dos.

Per­la­dos o pu­li­dos. Son unos ce­rea­les a los que se les ha qui­ta­do el sal­va­do, así que tie­nen me­nos fi­bra que los in­te­gra­les, pe­ro re­sul­tan más tier­nos y ne­ce­si­tan me­nos tiem­po de co­ci­na­do.

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