Gam­bo­nes con sal­sa de man­go IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Picoteo -

16 gam­bo­nes 1 man­go 100 g de fi­deos de arroz 2 hue­vos 1 cu­cha­ra­di­ta de vi­na­gre blan­co Acei­te de gi­ra­sol Sal y pi­mien­ta Po­ner una ca­zue­la al fue­go con 2 l de agua y, cuan­do em­pie­ce a her­vir, aña­dir los fi­deos de arroz. De­jar 2 mi­nu­tos, re­ti­rar y en­friar con agua fría. Es­cu­rrir y re­ser­var. Se­pa­rar las cla­ras y ba­tir con sal y pi­mien­ta. Pe­lar los gam­bo­nes de­jan­do la co­la. En­sar­tar­los en pa­los de bro­che­ta. Pa­sar por la cla­ra de hue­vo y en­vol­ver ca­da uno con los fi­deos. Freír las bro­che­tas has­ta que que­den cru­jien­tes. Re­ti­rar a pa­pel ab­sor­ben­te. Pe­lar el man­go y pi­car­lo. Po­ner una sar­tén al fue­go con las ca­be­zas de gam­bón y 3 cuch. de acei­te. Man­te­ner al fue­go 3 min. aplas­tan­do las ca­be­zas pa­ra que suel­ten ju­gos. Re­ti­rar, re­cu­pe­rar los ju­gos y po­ner en el va­so de ba­ti­do­ra con el vi­na­gre, sal y pi­mien­ta. Aña­dir el man­go pi­ca­do y ba­tir con la ba­ti­do­ra has­ta con­se­guir una sal­sa fi­na. Ser­vir los gam­bo­nes con la sal­sa.

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