Bo­ni­to a la lla­nis­ca

Cocina Diez - - Consultorio Diez -

IN­GRE­DIEN­TES 1 kg de bo­ni­to 2 ce­bo­llas 1 ca­be­za de ajos 1 ra­ma de pe­re­jil fres­co 250 dl de cal­do de pes­ca­do Acei­te de oli­va vir­gen ex­tra

3 ó 4 cu­cha­ra­das de pi­men­tón Sal Pe­dir dos ro­da­jas an­chas de bo­ni­to fres­co en la pescadería, me­jor de la par­te cen­tral del pes­ca­do. Qui­tar la piel y las es­pi­nas y par­tir­lo en ta­cos (pue­des pe­dir que te lo ha­ga el pes­ca­de­ro). Pi­car las ce­bo­llas fi­na­men­te y po­ner­las a po­char en un po­co de acei­te de oli­va. Mien­tras se ha­cen, pe­lar y ma­jar el ajo con el pe­re­jil fres­co y la sal en un mor­te­ro. Aña­dir el pi­men­tón y un po­co de cal­do de pes­ca­do, pa­ra re­mo­ver y ob­te­ner una pas­ta que se­rá el ade­re­zo. Echar a la ca­zue­la y de­jar unos mi­nu­tos pa­ra que el ajo se co­ci­ne un po­co y pier­da al­go de po­ten­cia. In­cor­po­rar los tro­zos de bo­ni­to. Si se de­sea, se pue­den mar­car pre­via­men­te en el mis­mo re­ci­pien­te en el que des­pués se po­cha­rá la ce­bo­lla. Man­te­ner du­ran­te 1 ó 2 mi­nu­tos y des­pués dar­les la vuel­ta pa­ra im­preg­nar­los bien por el otro la­do del ma­ja­do. Aña­dir un po­co de cal­do de pes­ca­do. Por úl­ti­mo, co­ci­nar el pes­ca­do de 4-5 mi­nu­tos, pa­ra que que­de po­co he­cho y bas­tan­te ju­go­so.

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