Con­so­mé de ja­món con cu­bier­ta de ho­jal­dre

Cocina Diez - - Cocina Nochebuena -

Cor­tar la ce­bo­lla por la mi­tad. Pin­tar la su­per­fi­cie con acei­te de oli­va vir­gen ex­tra y me­ter al horno a má­xi­ma po­ten­cia. De­jar has­ta que la ce­bo­lla ca­si se que­me. Re­ti­rar y re­ser­var. Pe­lar las za­naho­rias y pi­car­las muy fi­nas. Lim­piar el pue­rro y pi­car­lo tam­bién muy fino. Po­ner una ca­zue­la gran­de al fue­go con abun­dan­te agua, y aña­dir la ce­bo­lla, las za­naho­rias y el pue­rro. Agre­gar la pun­ta de ja­món y un po­co de sal y pi­mien­ta. Man­te­ner a fue­go sua­ve du­ran­te 2 ho­ras. Re­ti­rar la ca­zue­la del fue­go, co­lar el con­so­mé y re­ser­var. Cor­tar círcu­los de ho­jal­dre y pin­tar los bor­des con ye­ma de hue­vo ba­ti­da. Re­par­tir el con­so­mé en cuen­cos in­di­vi­dua­les y cu­brir­los con un círcu­lo de ma­sa de ho­jal­dre, apre­tan­do bien al­re­de­dor del cuen­co, pa­ra que que­de bien fi­ja­do. Pin­tar el ho­jal­dre con ye­ma de hue­vo ba­ti­da y hor­near a 200 º C du­ran­te 18 mi­nu­tos.

Newspapers in Spanish

Newspapers from Spain

© PressReader. All rights reserved.