Ma­gret de pa­to a la na­ran­ja, vino de Opor­to y Tê­te de Moi­ne AOP

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Sal­pi­men­tar las pe­chu­gas de pa­to. So­freír du­ran­te 5 mi­nu­tos por el la­do de la piel y otros 4 por el la­do de la car­ne. Aña­dir la ra­mi­ta de romero y de to­mi­llo. Des­pués, hor­near­lo 15 mi­nu­tos. Pa­ra la sal­sa de na­ran­ja, ca­ra­me­li­zar el azú­car en una olla has­ta que se pon­ga de co­lor ma­rrón os­cu­ro. Mez­clar con vino tin­to, vino de Opor­to y zu­mo de na­ran­ja; her­vir y li­gar con es­pe­san­te de sal­sas. Aña­dir a la sal­sa la vai­ni­lla, sal­pi­men­tar y ade­re­zar con el ju­go de la coc­ción de las pe­chu­gas. Cor­tar­las en ro­da­jas, ser­vir y ro­ciar con el zu­mo de na­ran­ja y el Opor­to. Guar­ne­cer con ro­se­tas de Tê­te de Moi­ne. Com­bi­na bien con es­ca­ro­la, to­ma­tes y pimientos cor­ta­dos a da­dos.

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas) 4 pe­chu­gas de pa­to de Bar­ba­rie 200 ml de vino de Opor­to 150 ml de zu­mo de na­ran­ja 3-4 cu­cha­ra­das de vino tin­to 2 ra­mi­tas de romero y de to­mi­llo 3-4 cu­cha­ra­das de acei­te 1 vai­na de vai­ni­lla 50 g de azú­car Sal y pi­mien­ta en grano 16 ro­se­tas de Tê­te de Moi­ne AOP

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