Re­sol­ve­mos tus du­das...

Es­te mes, pa­vo asa­do más ju­go­so; se­pia a la plan­cha; un ori­gi­nal ape­ri­ti­vo de fiesta; pre­sen­tar el ma­ris­co...

Cocina Diez - - Consultorio Diez - Por Ol­ga Sáez FO­TOS: GETTY IMA­GES.

Los fi­nes de se­ma­na suelo pre­pa­rar va­rios ape­ri­ti­vos en ca­sa pa­ra re­ci­bir a los ami­gos. Cuan­do ha­go

se­pia a la plan­cha, a pe­sar de ser sú­per fres­ca, me que­da du­ra. ¿Hay al­gún tru­co pa­ra que que­de tier­na?

Est­her Ma­tal­pino, Ma­drid Me gus­ta­ría sor­pren­der a mis in­vi­ta­dos con un en­tran­te ri­co y po­co ha­bi­tual. ¿Qué me su­gie­res?

Ro­cío Lu­na, San­tan­der Con es­ta pro­pues­ta triun­fa­rás se­gu­ro: pre­pa­ra unos hue­vos du­ros, pár­te­los por la mi­tad y sa­ca las ye­mas. Co­ge una ban­de­ja gran­de, cú­bre­la con un le­cho de le­chu­ga, pon los me­dios hue­vos en­ci­ma y re­llé­na­los con hue­vas de pescado. Quie­ro sa­ber có­mo pre­sen­tar el

que­so. ¿Hay al­gún pro­to­co­lo?

Vic­to­ria Ji­mé­nez, Va­len­cia An­tes de ser­vir­lo, de­be re­po­sar me­dia ho­ra a tem­pe­ra­tu­ra am­bien­te. Ofre­ce va­rie­dad: ca­bra, ove­ja, va­ca, cu­ra­dos, fres­cos, pa­ra un­tar... Co­ló­ca­los de más sua­ve (en lon­chas) a más fuer­te (en tro­ci­tos) y pon di­fe­ren­tes ti­pos de pan. Apun­ta: com­pra las se­pias sin lim­piar, sue­len ser más tier­nas; re­ti­ra siem­pre la fi­na piel; si las con­ge­las re­sul­ta­rán más blan­das, y la no­che an­tes, dé­ja­las su­mer­gi­das en un re­ci­pien­te con le­che; si las ha­ces a la plan­cha, hiér­ve­las an­tes y dé­ja­las ma­ce­rar en zu­mo de li­món y ajo 30 min. En Na­vi­dad siem­pre co­me­mos

ma­ris­co (gam­bas y lan­gos­ti­nos). ¿Me das al­gu­na idea ori­gi­nal pa­ra pre­sen­tar­lo en la me­sa? ¿Lo com­pro ya co­ci­do o fres­co?

Ana Mon­te­si­nos, Se­vi­lla Cué­ce­lo tú y me­jor que sea fres­co, no vi­vo. Pon una ca­zue­la am­plia, pa­ra que que­pa hol­ga­da­men­te, con agua, sal (60-70 g por li­tro) y unas ho­ji­tas de lau­rel (op­cio­nal), y que hier­va. Echa el ma­ris­co y cuen­ta el tiem­po de coc­ción des­de que co­mien­ce a her­vir de nue­vo: las gam­bas, 1 mi­nu­to, y los lan­gos­ti­nos, 1 min. y 50 seg. Pa­ra ser­vir­lo, en cu­bi­tos de zinc con li­món. Me en­can­ta ha­cer pa­vo asa­do en Fin de Año por­que, ade­más de eco­nó­mi­co, es­tá ri­quí­si­mo. Sin em­bar­go, me sa­le muy re­se­co y en cam­bio el po­llo no. Gra­cias.

Mer­ce­des Can­te­ro, Cáceres Co­mo el pa­vo es más se­co que el po­llo, to­ma no­ta: si lo su­mer­ges en agua con sal en­tre 8 y 12 ho­ras an­tes de asar­lo, el ave ab­sor­be­rá el agua sa­la­da. Tam­bién te re­co­mien­do im­preg­nar­lo o cu­brir­lo con ali­men­tos que lo hi­dra­ten du­ran­te el asa­do: una ca­pa de acei­te de oli­va con pi­men­tón dul­ce, un po­co de vino olo­ro­so...

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