Có­mo co­cer­lo al pun­to

Cocina Diez - - Escuela De Cocina -

Aun­que se pue­de com­prar el ma­ris­co ya co­ci­do, el sa­bor del re­cién pre­pa­ra­do es mu­cho más in­ten­so. Ade­más, es muy fá­cil co­cer­los en ca­sa. To­ma no­ta:

La téc­ni­ca. Lo ideal es co­cer el ma­ris­co en agua de mar (se ven­de em­bo­te­lla­da en tien­das gour­met) pe­ro si no es po­si­ble, se cue­ce en agua con abun­dan­te sal (en­tre 60 y 80 g por li­tro de agua). Los ma­ris­cos vi­vos se me­ten en el agua fría y el tiem­po de coc­ción se cuen­ta des­de que el agua em­pie­ce a her­vir. Los ma­ris­cos no vi­vos se aña­den al agua cuan­do és­ta hier­va, y el tiem­po de coc­ción se cuen­ta cuan­do el agua vuel­va a her­vir.

Los tiem­pos. De­pen­de­rá del ta­ma­ño de las pie­zas. Bo­ga­van­te

y lan­gos­ta: en­tre 20 y 30 min.; cen­to­llo: de 15 a 18 min.;

buey de mar: de 18 a 20 min.; ci­ga­la: en­tre 1,5 y 3 min.; né­co­ra: de 5 a 7 min.; lan­gos­ti­nos: de 1,5 a 2 min.; gam­bas: 1 min. y ca­ma­ro­nes: 30 se­gun­dos.

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