Sua­ves e in­ten­sos

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El que­so sui­zo es fa­mo­so en el mun­do en­te­ro por su ex­tra­or­di­na­ria ca­li­dad, su ca­rác­ter ge­nuino y su ex­qui­si­to sa­bor. Gra­cias a ello, se ha con­ver­ti­do en uno de los man­ja­res fa­vo­ri­tos de los pa­la­da­res más exi­gen­tes. ¿Có­mo se ha lle­ga­do a es­te gra­do de ex­ce­len­cia? Pri­me­ro, por su ex­cep­cio­nal ma­te­ria pri­ma: la le­che. En Sui­za, ca­si la mi­tad de la le­che ob­te­ni­da de su ex­ten­sa cabaña bo­vi­na, se con­vier­te en que­so. Eso ex­pli­ca que se ela­bo­ren has­ta 450 va­rie­da­des. Se­gun­do, a las es­tric­tas nor­mas en ma­te­ria de pro­duc­ción. El que­so sui­zo se ela­bo­ra sin adi­ti­vos ar­ti­fi­cia­les. Es­to su­po­ne que los con­su­mi­do­res ad­quie­ren un pro­duc­to de ca­li­dad y na­tu­ral. Y por úl­ti­mo, se so­me­te a exi­gen­tes con­tro­les de ca­li­dad y res­pe­to al me­dio.

En la co­ci­na...

El que­so sui­zo y sus di­fe­ren­tes s va­rie­da­des no pue­de fal­tar en nues­tra co­ci­na. No so­lo por sus im­por­tan­tes va­lo­res nu­tri­cio­na­les sino por­que tie­ne un efec­to co­mo­dín; es de­cir, va bien con cual­quier pla­to. Los más po­pu­la­res, por sus ca­rac­te­rís­ti­cas y su pe­cu­liar sa­bor, son Le Gru­yè­re AOP y Tê­te de Moi­ne AOP. El pri­me­ro se ela­bo­ra en el can­tón de Fri­bur­go y des­ta­ca por su tí­pi­co aro­ma fino y su sa­bor úni­co. Ela­bo­ra­do de for­ma ar­te­sa­nal y sin adi­ti­vos, es ideal pa­ra de­gus­tar­lo en una ta­bla de que­sos, co­mo pos­tre o ten­tem­pié. Y, co­mo no, en sa­bro­sas re­ce­tas. El se­gun­do po­see una tex­tu­ra muy fi­na que se de­rri­te en la bo­ca fá­cil­men­te. Su ca­rac­te­rís­ti­co cor­te, en for­ma de ro­se­ta, per­mi­te el de­sa­rro­llo pleno de su sa­bor aro­má­ti­co. Sus ro­se­tas se pue­den to­mar co­mo ape­ri­ti­vo, pos­tre, en ta­blas de que­sos o co­ro­nan­do ri­cas re­ce­tas.

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