Ra­vio­lis de es­pi­na­cas y que­so Le Gru­yè­re AOP

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IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas) Pa­ra la ma­sa de los ra­vio­lis

1/2 kg de ha­ri­na 3 hue­vos gran­des 10 cl de agua sal

Pa­ra el re­lleno de los ra­vio­lis

300 g de es­pi­na­cas 1 ce­bo­lla 8-10 nue­ces 150 g Le Gru­yè­re AOP 1 l de vino de Mar­sa­la

Mez­clar la ha­ri­na, la sal,

los hue­vos y el agua pa­ra pre­pa­rar la ma­sa de los ra­vio­lis. Ama­sar has­ta que que­de to­do bien li­ga­do. De­jar re­po­sar la ma­sa una ho­ra, ta­pa­da con un paño.

Es­cal­dar las es­pi­na­cas

y sal­tear­las en la sar­tén con un po­co de ce­bo­lla. Tri­tu­rar las nue­ces y ra­llar el Le Gru­yè­re AOP, un que­so sua­ve, ela­bo­ra­do con le­che de va­ca y cu­yo sa­bor a nuez com­bi­na bien con cual­quier ver­du­ra, co­mo las es­pi­na­cas. Mez­clar­lo to­do y sal­pi­men­tar. Co­ger una pe­que­ña por­ción de ma­sa y es­ti­rar­la con la má­qui­na pa­ra pas­ta o con un ro­di­llo. Ex­ten­der una plan­cha de ma­sa so­bre la en­ci­me­ra, es­pol­vo­rean­do con ha­ri­na y mar­car cua­dra­dos de 2x2 cm. Re­lle­nar los cua­dra­dos con las es­pi­na­cas y co­lo­car otra plan­cha de ma­sa, pre­sio­nan­do pa­ra que no se sal­ga el re­lleno. Se­pa­rar­los con un cor­ta­piz­zas, de­jar­los se­car y co­cer­los unos 4 mi­nu­tos. Re­du­cir el vino de Mar­sa­la ca­len­tán­do­lo sin que se que­me has­ta que ten­ga la con­sis­ten­cia de un ja­ra­be. Re­gar con es­ta re­duc­ción los ra­vio­lis, pre­via­men­te em­pla­ta­dos.

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