La­var bien las es­pi­na­cas

Cocina Diez - - Cocinar Con Verduras De Hoja -

y las acel­gas. Es­cu­rrir­las, pi­car­las y re­ser­var. Pe­lar y pi­car la ce­bo­lla. La­var el ca­la­ba­cín, se­car­lo y cor­tar­lo en lá­mi­nas fi­nas o en da­di­tos pe­que­ños. Des­me­nu­zar el que­so de ca­bra. En un bol gran­de ba­tir bien los hue­vos. Po­ner una sar­tén al fue­go con un fon­do de acei­te de oli­va vir­gen ex­tra (de­be ser una sar­tén ap­ta pa­ra horno). Aña­dir la ce­bo­lla, el ca­la­ba­cín, las es­pi­na­cas y las acel­gas. Sa­lar y reho­gar unos 10 mi­nu­tos. Pa­sar al bol y mez­clar con los hue­vos. Sa­zo­nar al gus­to y ver­ter de nue­vo en la sar­tén (si se pre­fie­re, pa­sar a un mol­de). Aña­dir el que­so des­me­nu­za­do por en­ci­ma y cua­jar a fue­go sua­ve con cui­da­do de que no se pe­gue. Me­ter la sar­tén al horno con el grill en­cen­di­do y de­jar unos 4 ó 5 mi­nu­tos has­ta que la frit­ta­ta se aca­be de cua­jar y se do­re li­ge­ra­men­te la su­per­fi­cie. Ser­vir ca­lien­te.

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