Ce­vi­che de can­gre­jo con yu­ca y maíz.

Cocina Diez - - Sumario -

Pe­lar la yu­ca, cor­tar­la en ro­da­jas y co­cer­la en agua hir­vien­do con sal unos 20 min. has­ta que es­té tier­na. Es­cu­rrir los pi­mien­tos y tri­tu­rar­los pa­ra ob­te­ner una cre­ma; es­cu­rrir el maíz. Es­cu­rrir la yu­ca, se­car­la y freír­la en acei­te bien ca­lien­te. Tro­cear la car­ne de can­gre­jo. Ex­pri­mir las li­mas. Pi­car muy fino el ci­lan­tro. Pe­lar las ce­bo­lle­tas; pi­car una muy fina y cor­tar la otra en ti­ri­tas. Des­pe­pi­tar el chi­le y pi­car­lo muy fino. Po­ner todos es­tos in­gre­dien­tes en un bol, sa­zo­nar con sal y ma­ce­rar unos mi­nu­tos. Po­ner en el fon­do de ca­da pla­to un po­co de cre­ma de pi­mien­tos, en­ci­ma una ro­da­ja de yu­ca y el ce­vi­che de can­gre­jo y co­ro­nar con maíz y ti­ri­tas de ce­bo­lle­ta.

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