En­sa­la­da de ver­du­ras con qui­noa IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina Sana -

200 g de qui­noa 1 ca­la­ba­cín 100 g de ju­días ver­des re­don­das 4 es­pá­rra­gos ver­des 1 pi­mien­to ama­ri­llo 100 g de que­so fres­co 1 li­món Acei­te de oli­va Ci­lan­tro fres­co Sal y pi­mien­ta La­var la qui­noa ba­jo un cho­rro de agua fría. Po­ner un ca­zo con la qui­noa y 3 ve­ces su vo­lu­men de agua. Co­cer a fue­go me­dio 15 min. o has­ta que se con­su­ma el agua. Re­ti­rar y de­jar re­po­sar. Cor­tar el ca­la­ba­cín en ro­da­jas y el pi­mien­to, las ju­días ver­des y los es­pá­rra­gos en tro­zos. Pi­car el pi­mien­to ama­ri­llo. Po­ner una pa­rri­lla al fue­go. Pin­tar con acei­te de oli­va los es­pá­rra­gos, las ju­días y el ca­la­ba­cín y asar­los has­ta que se mar­quen. Re­ti­rar del fue­go y re­ser­var. Pi­car el ci­lan­tro y des­me­nu­zar el que­so fres­co. Po­ner en un bol gran­de la qui­noa con to­das las ver­du­ras y el que­so fres­co. Ali­ñar con zu­mo del li­món, unas cu­cha­ra­das de acei­te de oli­va, sal y pi­mien­ta ne­gra.

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