IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

Cocina Diez - - Cocina De Invitados -

200 g de pa­ta­tas 150 g de to­ma­tes cherry de di­fe­ren­tes va­rie­da­des 50 g de que­so par­me­sano 2,5 dl de le­che 0,5 dl de na­ta lí­qui­da 0,5 dl de salsa de to­ma­te 30 g de man­te­qui­lla 2 lá­mi­nas de ge­la­ti­na neu­tra

Ho­jas de al­baha­ca Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: +60 min. Co­cer las pa­ta­tas en agua 30 mi­nu­tos. Pe­lar y aplas­tar con un te­ne­dor; aña­dir el que­so y la man­te­qui­lla y mez­clar bien con las pa­ta­tas. Po­ner una ca­zue­la al fue­go con la mez­cla de pa­ta­tas, la na­ta y la le­che. Re­mo­ver a fue­go sua­ve has­ta ob­te­ner una cre­ma li­ge­ra ho­mo­gé­nea. Asar en el horno a 180º C los to­ma­tes cherry du­ran­te 20 mi­nu­tos o has­ta que la piel se em­pie­ce a des­pren­der. Po­ner la ge­la­ti­na a re­mo­jar en agua fría. Po­ner un ca­zo al fue­go con 0,5 dl de salsa de to­ma­te y 1,5 dl de agua y re­mo­ver has­ta que se di­suel­va la ge­la­ti­na. Po­ner en cua­tro mol­des de si­li­co­na, ti­po mag­da­le­na, una ba­se de agua de to­ma­te y en­ci­ma unos to­ma­tes asa­dos y me­ter a la ne­ve­ra has­ta que so­li­di­fi­que la ge­la­ti­na. Ser­vir el parmentier de par­me­sano con la ge­la­ti­na de to­ma­tes y unas ho­jas de al­baha­ca.

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