En­sa­la­da de ver­du­ras mi­ni con sal­sa pes­to

Cocina Diez - - Cocinar Con Mini Verduras -

IN­GRE­DIEN­TES (4 per­so­nas)

8 ca­la­ba­ci­nes baby con su flor 4 mi­ni re­mo­la­chas ama­ri­llas

4 mi­ni re­mo­la­chas mo­ra­das 8 za­naho­rias baby 8 al­ca­cho­fas 2 dien­tes de ajo 60 g de pi­ño­nes 60 g de ho­jas de al­baha­ca 120 g de que­so par­me­sano re­cién ra­lla­do Acei­te de oli­va vir­gen exta Sal y pi­mien­ta Di­fi­cul­tad: Fá­cil Tiem­po: 50 min. Pe­lar los ajos y qui­tar­les el ger­men. Po­ner­los en un mor­te­ro gran­de, jun­to con la al­baha­ca, la­va­da y pi­ca­da, y los pi­ño­nes. Ma­cha­car has­ta ob­te­ner una pas­ta ho­mo­gé­nea. Aña­dir 120 ml de acei­te en for­ma de hi­lo mien­tras se ba­te pa­ra que emul­sio­ne. Aña­dir los que­sos y mez­clar bien. Pe­lar las re­mo­la­chas y las za­naho­rias; la­var los ca­la­ba­ci­nes y lim­piar las al­ca­cho­fas. Co­cer las al­ca­cho­fas en agua con sal; es­cu­rrir y re­ser­var. Co­cer las re­mo­la­chas, los ca­la­ba­ci­nes y las za­naho­rias por se­pa­ra­do; re­ser­var. Mar­car las al­ca­cho­fas a la plan­cha. Cor­tar por la mi­tad, a lo lar­go, las re­mo­la­chas y las za­naho­rias. Ser­vir to­das las ver­du­ras jun­tas en una fuen­te ali­ña­das con el pes­to.

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