Souf­flé de que­so

Cocina Diez - - Fichas: A Buen Precio -

1Pre­ca­len­tar el horno 200º C. Des­leír la ha­ri­na en un po­co de le­che fría. Po­ner un ca­zo al fue­go con el res­to de la le­che y aña­dir la ha­ri­na des­leí­da mien­tras se re­mue­ve con una cu­cha­ra. Re­ti­rar cuan­do es­pe­se un po­co. Se­pa­rar las ye­mas de las cla­ras. Cuan­do se en­fríe la le­che, ir aña­dien­do las ye­mas, de una en una, y mez­clan­do. Aña­dir el que­so, el ce­bo­llino, sal y pi­mien­ta y mez­clar bien. Ba­tir las cla­ras a pun­to de nie­ve y mez­clar con el re­sul­ta­do del pa­so 2, con mo­vi­mien­tos sua­ves y en­vol­ven­tes. Re­lle­nar cua­tro ta­zas con la mez­cla en 2/3 de su vo­lu­men y me­ter al horno. Man­te­ner 15-20 mi­nu­tos has­ta que la mez­cla suba y co­ja un co­lor dorado. Ser­vir na­da más sa­car del horno pues el souf­flé pue­de ba­jar en­se­gui­da.

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